株式会社ダブルオーダイニングさま

『わらえる』は、お好み焼きやもんじゃ焼きを庶民的な感覚で楽しんでもらえる店です。町田でもんじゃ焼きが食べられる希少な店ということもあり、10代から20代の学生をはじめ、社会人やファミリー層にも幅広くご利用いただいているんですよ。店内はシックな内装にして、女子会やママ友会にも対応できるようなスタイリッシュな空間を意識しました。仕切りがあるボックスのソファー席は、お子様連れもゆったりくつろげます。また小上がりのお座敷席は最大40名様まで収容できるので、サークルやイベントの打ち上げ、同窓会にもご好評いただいているんですよ。

当店では17時までは90分間、17時からは120分間のお好み焼きともんじゃ焼きの食べ放題をリーズナブルな価格でご用意しています。お客様の6、7割の方が食べ放題を注文されますね。一番人気はお好み焼き、もんじゃ焼き、焼きそばを45種類取りそろえた120分間の食べ放題。特にチーズが入ったお好み焼きが大人気です。

僕の飲食業界人生は、17歳の時に知り合いがお好み焼き店をオープンするのに際し、そこにアルバイトとして入り、その後社員になったのが始まりです。海外に出店することになり、僕も海外に異動してさまざまな経験を積みました。いろいろな国の方々と話すうちに、もっと幅広い料理を学びたくなり、帰国後は有名レストランに転職。そこでさまざまな部門に配属され、フレンチやイタリアン、和食と一通り学びました。レストランパティシエも経験したんですよ。大規模店舗で厨房責任者として働くこともでき、とてもいい経験になりました。そこで披露宴料理やコース料理を提供していくうちに、「料理とは何か」を深く考えるようになったんです。かしこまった料理も大事ですが、僕はどちらかといえば庶民的なものに惹かれるようになっていることに気付きました。「料理とはテーブルを囲みながらわいわい楽しく食べるもの」という、自分なりの答えが出たんです。そしてまた、お好み焼きに戻りました。

10代の頃働いていたお好み焼き店から独立した先輩がいたので、今度はそこで修行を積むことに。お好み焼きや鉄板焼きのノウハウ、そして独立するための経営やマーケティングについて学び、33歳で横浜藤が丘に自分の店を開きました。そして、さらなる発展のために、5年ほど前にこの『わらえる』をオープンしたんです。町田という土地を選んだのは、学生を中心に若い世代が多く、クラスの集まりや部活の打ち上げ、また学生だったお客様が社会人になってからも、ことあるごとに通ってくれるという土地柄を肌で感じたためです。お店を開くにあたって、統一したコンセプトを伝えるユニフォームは必需品だと考え、準備を始めました。

当店のコンセプトは「食を通じて楽しく笑い、その時間の思い出を得ることができる店」です。もちろん、従業員にも楽しんでもらいたいという意味も含まれています。それが店名やロゴマークに反映されているんですよ。まずインターネットで「オリジナル」「ポロシャツ」「飲食店」「店舗」で検索。そこにランドマークさんがヒットしたんです。

動きやすくて長持ちするポロシャツを探していきましたが、一口にポロシャツといっても膨大な数のデザインや機能があることに驚きました。その中から吟味し、汗をかいても洗濯をしてもすぐに乾く速乾性を重視してポリエステル素材を選択。色はブラックを選び、まずは各サイズのサンプルをお借りしました。ベーシックなブラックとはいえ、色のニュアンスはさまざまなので、画面で見た色味と違っていないかを確認。そして、さまざまな体型のスタッフに試着してもらい、それぞれのジャストサイズを注文しました。現在はホールスタッフや調理スタッフ、合わせて23、24名がこのユニフォームを愛用しています。

「笑」の文字をモチーフにしたロゴマークは黒のポロシャツに映えるよう白の刺しゅうに、そしてワンポイントとしてお好み焼きの象徴である「ヘラ」を赤であしらいました。ランドマークさんに僕の思いを見事に形にしてもらえたお陰で、このさり気なくもパッと目立つ素敵なユニフォームが完成。若いお客様たちがこのユニフォームのロゴマークをSNSにアップしてくれることがよくあるんですが、すると「いいね！」とか「ロゴかわいいね！」といったコメントがたくさん寄せられます。中には食事をしながら、自分たちの様子を動画で撮影してアップしてくれる方もいて、お客様が広告宣伝に一役買ってくれているんですよ（笑）。

このポロシャツは吸汗速乾機能により、さらっとしているので着心地がいいとスタッフからも好評です。また、洗濯しても特に色落ちすることもなく、耐久性があるので劣化しにくいこともメリット。家で手軽に洗濯できるというポリエステル素材の良さもあります。男女兼用で、男性でも女性でもしっくりくるのも特徴のひとつです。欲を言えば、薄くて半袖なので、冬に着用するのは若干肌寒いかもしれません。今後は冬用の厚みがあるポロシャツの発注も考えていきたいですね。

ユニフォームを作って本当に良かったと思っています。スタッフは社員やアルバイト、年齢や経験もさまざまですが、同じものを着ることで自然と一体感が生まれ、お客様から見てもチームワークが良く、楽しみながら働いていることが感じ取れるのではないでしょうか。

僕の飲食業界人生には、「外食を気軽に楽しんでいただきたい」という思いがいつもあり、当店のオープンにあたっては「うちのお好み焼きを世に広めたい」という意欲が僕を動かす原動力でした。当店はお陰様で知名度が上がってきたため、満席でお客様をご案内できないこともあります。そこで町田市内にもうひとつ店舗を増やそうという計画も生まれました。今後もますます思い出に残るような空間づくりに励み、皆様に食を通じて人生を楽しんでいただけるよう、努力を重ねていきたいですね。